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第895章 犯了个致命错误?

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    传统做法要求出品见油不见汁,但这道菜借用了西餐的某些特点,餐盘中搭配一抹酱汁,并与烹好的胡萝卜、西兰花、山楂、青豆一同呈现。

    酱烧的环节十分重要。

    乔智将八二年的腐乳酱下入锅中炒香,再加入各种调料和适量鲜汤炒匀,然后放入油炸或蒸制、焯水的原料,烧至酱汁均匀裹附于原料上,最后收汁成菜。

    第三道菜选择“带子上朝”。这道菜在孔府宴中赫赫有名,主要寓意吉祥。

    据记载,清朝光绪年间,慈禧太后六十大寿,衍圣公孔令贻携母亲和妻儿进京朝贺,慈禧非常高兴,赐了三幅“寿”字。

    孔令贻返家后,内厨为了纪念带子上朝的荣光,特意取鸭子和鸽子,放在一起烹饪,鸭子大,鸽子小,上菜时鸽子坐于鸭子怀抱中,就好像一只母鸭子带着一只小鸭子一样,做成了大名鼎鼎的带子上朝。

    不过,这道菜也有创新做法,用五花肉和莲子为食材,将莲子嵌入五花肉当中,对应菜名的寓意。

    乔智选择了第二种做法,因为前一种做法,不仅所耗的时间比较长,还属于一道汤菜,与乌贼蛋汤的类型重合了。

    第四道菜烹饪的是什锦葵花干贝,也是大有来头的一道菜。

    相传75代衍圣公夫人彭氏,结婚二年无子,她平时喜爱赏花。内厨的厨师们为了投其所好,也是为了吉祥,就研制出什锦葵花干贝,衍圣公夫人非常喜欢这道菜,并在一年后生下了一个男婴,因此这也是一道求子名肴!

    菜的配料非常丰富,有海参、鱼肚、鲜虾仁、金华火腿、香菇、口蘑子,乔智将这些配料

    切成大小不一定“丁丁”后,加入葱姜末、料酒和盐搅拌均匀,然后放入盘中,堆成中间高、四周薄的形状,用竹板按压均匀。

    再把用鸡脯肉剁泥调制成鸡肉茸,平铺在上面将什锦料全部覆盖,在盘子外围摆上切好新鲜没被用过的黄瓜片。

    内圈再摆上心形的蒸蛋黄片,葵花的花瓣和叶子就做好了。

    制作这道菜的关键一步在于“葵花塑型”,将芸豆长条摆成网状,在每个网格中放一粒干贝,一个完整的大葵花造型便赫然呈现。

    乔智将盘子放入蒸锅蒸三分钟取出,最后加上熬制的流水芡,提亮色泽,这道菜就完成了。

    孔博厚对孔府菜很熟悉,尤其是最后一道菜什锦葵花干贝。

    乔智烹饪这道菜的每个细节,孔博厚都看得很仔细。

    当菜出炉的瞬间,孔博厚内心难言震撼。

    这完全是教科书级的烹饪,每一个细节,每一个步骤,都非常的地道标准。

    他的震撼来源,不仅对乔智的稳健发挥,还在于对郑泽的改观。

    在鲁菜厨师当中,孔博厚对郑泽向来不假以颜色,因为郑泽年轻时的品德不佳,妻离子散,为孔博厚深以为不齿。

    厨德对于鲁菜厨师而言很重要,一旦这个人的品德不行,他的菜肯定做得有欠缺。

    尽管对郑泽的了解,来自于其他人的传言,而且郑泽近十年的变化很大,早已从当初的不成熟变得内敛稳重。

    但孔博厚对郑泽的印象一如当年,经常对郑泽表达不屑,如果鲁菜内部有活动,得知郑泽会参加,孔博厚一律拒绝参与。

    郑泽也觉得很奇怪,自己和孔博厚根本不熟,不该有矛盾和冲突,为何对自己充满敌意?

    郑泽前不久带着徒弟前往国外开设中餐厅,孔博厚觉得他根本代表不了华夏厨师,甚至还专门在协会的内刊上发表了一篇文章《无德厨师如何能代表华夏美食出海?》

    这篇文章指桑骂槐地讽刺郑泽,认为他前往国外发展,就是沽名钓誉,并且预言,最多半年时间,他那家店肯定血本无归,到时候他返回华夏,会借此作为自己镀金的筹码,抬高自己,招摇过市,欺骗众人。

    得知乔智师承郑泽,孔博厚对乔智的印象分一直就不大好,上梁不正下梁歪,郑泽就是个道貌岸然的家伙,乔智师承于他,又能学到什么?

    所以孔博厚一直带有挑剔的眼光来看待乔智,尽管前面两个阶段,他都给了不错的分数,但孔博厚内心有一个隐藏的声音,如果乔智敢跟孔繁比试孔府菜,绝对是一件愚蠢的事情。

    然而,乔智还真做了“愚蠢”的事情,他烹饪了四道名副其实的孔府菜。

    每一道菜都极为标准,没有任何瑕疵,让人叹为观止。

    郑泽虽然人品不怎么样,但无可争议的是,教徒弟的水平很不错。

    孔博厚与奚天磊对视了一眼。

    奚天磊问道:“乔智的孔府菜水平如何?”

    孔博厚颔首道:“的确很厉害!”

    旋即嘴角又露出漠然,补充道“但他犯了个致命错误!”
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