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187、卤猪头

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    “星儿拿个盘子出来,装些花生和瓜子。我每样买了五斤,明日吃不完的。”沈月儿在一边招呼道。

    沈星儿要去拿盘子,被周婶子阻止了:“马上就要吃响午饭了,先别装了。”

    说完,还瞪了周伟明一眼。

    周伟明低垂下头,满脸的羞愧。

    “伟明……”沈月儿看到周婶子进了厨房,抓了一把的瓜子和花生装进周伟明的兜里,“吃完了再来装,小心一点,不要让你娘看到。”

    沈月儿刻意压低声音叮嘱道。

    周伟明满脸的惊慌,但看到沈月儿满脸的笑容,顿时安心地点了点头。

    “姐,我也要。”沈阳儿挤了过来,轻声对沈月儿撒娇。

    “好,不会少了我们家的阳儿的。”沈月儿眉眼弯弯,也给沈阳儿各装了一兜。

    随后又招呼周雨荷和沈星儿过来,给她们装了一兜:“吃完了再来装,知道吗?”

    “嗯。”四个人纷纷点头,满脸的欢喜。

    看到他们满脸满足窃喜的笑容,沈月儿心里也涨得满满的。

    周婶子从厨房里出来,招呼大家吃饭,并没有发现异常。

    四个人更加的开心了,脸上是怎么也掩饰不住的笑容。

    吃过响午饭,沈月儿睡了个午觉,就开始捣鼓卤猪头。

    先把猪头上面没有剃干净的毛一根一根的拔干净,去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温水浸泡,一刻钟即可。

    用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约一盏茶后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。

    把买来的调料用粗布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约两刻钟出味后,再将白糖,花椒,酱油及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中,加盖煮约两刻钟,取出即可供食。

    余下的卤水,可用来继续再制,沈月儿打算卤制猪下水。

    但清洗猪下水却是个难题。

    猪下水的味道实在不好闻,如果清洗不干净,也就糟蹋了沈月儿的一番心思了。

    拿来了白面,盐,以及白酒少许,和猪下水混合在一起,搓揉一刻钟,直到完全混合在一起,再拿清洗翻洗,如此换水四五次后,猪下水难闻的气味没有了,洗的是干干净净。

    把清洗干净的猪下水放到卤水里,加盖煮两刻钟,捞出来让它冷却。

    等猪下水卤好后,卤猪头也冷的差不多了。

    沈月儿把猪耳朵,猪舌头剃出来,放在盘子里盖好,打算明日食用。

    猪头肉比较多,沈月儿打算切些出来,晚上调点汁,凉拌或者用辣椒干炒都可以。

    做完这些后,一个下响的时光也不知不觉地过去了。

    卤味调汁其实很简单,放点葱花生姜,酱油白醋即可。

    但沈月儿找遍了永顺镇所有的粮油店和杂货店,都没有找到醋。

    少了一味醋,味道虽然会变差,但也可以将就。
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