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第181章 泡菜腌萝卜

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;  萝卜泡过盐水晒了一天,到了傍晚两家人,又把萝卜丢到盐水缸里面泡盐水,接着把萝卜捞起来,丢到一个铺了稻草的大坑里面。大坑杨芸事先让爷爷他们先挖好,然后铺上一层干净的稻草。萝卜从盐水缸捞出来后,就丢到坑中,一层萝卜一层薄盐,把萝卜进行腌制。最后要盖上一层厚厚的稻草,等第二天再把萝卜拿出来翻晒。

    这样反复操作两三天后,萝卜已经逐渐变得柔软了,等萝卜变软后,傍晚萝卜收进坑中的时候,先撒上一层薄盐,接着杨芸让李叔和杨勇洗干净脚,然后赤足站在萝卜堆上面轻轻踩踏,这样可以让盐粒渗进萝卜中,隔日又将萝卜摊于席上翻晒。

    又过了三、四天,两家人将萝卜一一用清水洗干净,然后分别装进竹筐里面,并撒上一层薄盐。装萝卜的竹筐上面,盖上干净的稻草,接着再用大石头压在竹筐上面,这可以通过挤压,把萝卜所含的酸水挤压出来。萝卜压石头,挤压酸水一个晚上,第二天把萝卜从竹筐中,拿到席子上面翻晒。

    这样连续翻晒三、四天后,在萝卜晒至八成干后,分别加上配料如八角、茴香、陈酒、红糖,微加揉搓后,就可以装坛压实,坛口密封,腌制大约半个月左右,便是气味芳香的腌萝卜小菜了。

    腌萝卜的材料,可以根据自己喜欢的口味来投放,杨芸这次腌制的萝卜,制作了几种口味,有五香的、麻辣的、还有虾酱味的。虾酱是当初池塘放鱼的时候,杨勇和大宝在河里捞到了许多虾,杨芸把河虾熬成了虾酱,用虾酱腌制萝卜绝对很美味。

    当初腌萝卜的时候,杨芸还腌了十坛脆萝卜,脆萝卜的腌制方法,跟腌泡菜差不多,只不过萝卜要先切成条,然后倒入到,放了糖和醋、盐的冷开水坛中,接着就把坛子密封保存,5天左右脆萝卜就能食用。

    忙活了半个多月,终于把萝卜都腌制了起来。杨芸看着家中堆积如山的坛子,心里喜忧参半,喜的是这些坛子就是用来换钱的,忧的是家中的空间真小,现在杨家只剩下过道可以走了,杨芸心里想着,赶紧把这些泡菜和萝卜都卖了,好为家中清出空间来。

    泡菜腌7天左右就能食用,杨芸已经先拿了几坛泡菜,分给村人们尝尝,村人们都说很好吃,以前从来没有吃过这么鲜美的腌菜了。杨芸让大家把自家的白菜拿些去腌制,冬天老吃白菜和萝卜,偶尔吃吃腌小菜也不错。

    到了爷爷他们去镇上送咸鸡蛋的日子,杨芸带着两坛腌萝卜和泡菜去了朱家的酒楼。冬天母鸡已经不下蛋了,杨芸在十一月中旬的时候,就通知周大福停止收购生鸡蛋了。十一月份的时候,已经很少人卖生鸡蛋了,今天是杨家最后一次送咸鸡蛋给朱家的酒楼了,这是最后一批货了,以后腌咸鸡蛋就要等春天了。

    杨芸带着腌萝卜和泡菜去了朱家洒楼,把泡菜和腌萝卜拿出来给大掌柜尝尝,大掌柜尝过腌菜,立马拍板买下杨家的腌菜。冬季菜式太少了,杨芸带来的几种口味的腌菜,倒是给朱家的酒楼增添了些“生气”。因为萝卜腌制的时间不长,味道有些淡,要过段日子才会更加入味香甜,杨芸让大掌柜把腌萝卜买回去后,放半个月左右再拿出来做菜。

    杨芸腌制的泡菜很好吃,自然全给朱家的酒楼承包了,杨芸送了两坛腌菜给许大夫,还有孔中侃,两家人各留下三坛自食,余下的泡菜,全让朱家的酒楼拉走了。杨芸交待大掌柜,泡菜的坛子不要丢弃了,过段时间杨家,就去镇上把坛子拉回来,大掌柜自然说会好好保存坛子,他让杨芸多腌些小菜卖给酒楼。

    两家人还有几亩芥菜没有收,这些坛子拿回来洗干净,还能再利用。晚上杨芸坐在屋里,陪着家人烤火,边算着这些日子赚到的钱,卖咸鸡蛋和腌菜的钱,有一部分要分给李家的。

    这次卖腌菜一共赚了三十两银子,分给李家十五两银子,还有最后几批咸鸡蛋的钱,两家人各分了十两银子的咸鸡蛋钱。杨芸拿出二十五两银子,让爷爷明天把银子交给李叔,这是两家人共同赚到的钱。

    今年杨家和李家,两家人赚了不少钱,一定可以过个肥年,现在离过年也不远了,只要忙完家中的事情,就能休息了。去年这个时候杨芸一直躲在屋里“猫冬”,今年杨芸想都不敢想了,因为每天要做的事情太多了,以前的日子一去不复返了。RP
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